o principal diferença entre a pimenta-do-reino e a pimenta-do-reino branca é aquele a pimenta preta tem um calor mais aromático e picante nos pratos, enquanto a pimenta branca tem um sabor floral, terroso, simples e com maior complexidade.

A pimenta-do-reino e a pimenta-do-reino branca são frutos da planta da pimenta. No entanto, eles são processados ​​de forma diferente. A pimenta preta é a pimenta ainda verde, imatura, fragmentada para tornar preta sua camada externa. Na pimenta branca, a camada externa é retirada antes ou após a secagem ao sol, ficando apenas a semente interna. A pimenta branca é mais utilizada em pratos claros por questões estéticas.

Principais áreas cobertas

1. O que é pimenta preta - Definição, Preparação, Características 2. O que é pimenta branca - Definição, Preparação, Características 3. Quais são as semelhanças entre a pimenta preta e a pimenta branca - Esboço de características comuns 4. Qual é a diferença entre pimenta preta e pimenta branca - Comparação das principais diferenças

Termos-chave: pimenta preta, drupas, sabor, parte carnuda, maceração, semente, secagem ao sol, pimenta branca

O que é pimenta preta

Pimenta preta se refere aos frutos secos, ainda verdes e não maduros da pimenta (Piper nigrum), colhidos enquanto ainda verdes e usados ​​inteiros ou moídos como tempero e condimento. Este tipo de bagas também é chamado drupas pois são frutos indeiscentes, contendo uma parte externa carnuda que envolve uma única casca de endocarpo endurecido com uma semente em seu interior. As drupas são pré-cozidas em água quente para serem limpas e preparadas para a secagem. O calor da água quente rompe as paredes celulares da parte carnuda, acelerando a ação das enzimas de escurecimento durante a secagem. Durante a secagem, a parte carnuda ao redor da semente encolhe e escurece, formando uma camada fina e enrugada, de cor preta.

Figura 1: Drupas não maduras

A pimenta preta é rica em manganês, vitamina K, cobre e fibra alimentar. Também é uma boa fonte de ferro, cálcio e cromo.

O que é pimenta branca

Pimenta branca refere-se às bagas maduras e descascadas da pimenta, normalmente moídas e usadas como condimento. Um processo chamado maceração remove a parte carnuda da baga da pimenta. Os frutos vermelhos totalmente maduros são embebidos em água para amolecer e decompor a parte carnuda. A parte carnuda restante é então removida por fricção.

Figura 2: pimenta preta e branca

A pimenta branca não contém os compostos da parte carnuda. Portanto, é menos picante do que a pimenta-do-reino. Ele contém um sabor mais terroso e complexo e tem uso comum na culinária chinesa e tailandesa. Também é usado em saladas, purê de batata, molhos cremosos e molhos de cores claras por razões estéticas.

Semelhanças entre pimenta preta e pimenta branca

Diferença entre pimenta preta e pimenta branca

Definição

Pimenta preta: Bagas pretas secas da pimenta, colhidas ainda verdes e usadas inteiras ou moídas como tempero e condimento

Pimenta branca: Bagas maduras ou verdes descascadas da pimenta, normalmente moídas e usadas como condimento

Conter

Pimenta preta: Baga verde seca ao sol, ainda verde, da planta da pimenta

Pimenta branca: Semente seca da pimenta

Gosto

Pimenta preta: Mais aromático e picante

Pimenta branca: Sabor floral, terroso e simples com maior complexidade

Validade

Pimenta preta: Dura mais

Pimenta branca: Vida útil baixa do que pimenta-do-reino

Significado

Pimenta preta: Usado para aumentar o sabor

Pimenta branca: Usado por razões estéticas

Conclusão

A pimenta preta é mais picante do que a pimenta branca e tem um forte sabor aromático, mas a pimenta branca tem um sabor terroso e complexo. A pimenta preta é o fruto inteiro seco ao sol e a pimenta branca é apenas a semente seca ao sol. As pessoas usam pimenta branca em vez de preta por razões estéticas. A principal diferença entre a pimenta preta e a branca é o sabor e o processo de fabricação.

Referência:

1. “Pimenta Preta.” Repolho, disponível aqui.2. "Pimenta branca." The Reluctant Gourmet, 17 de dezembro de 2013, disponível aqui.

Cortesia de imagem:

1. “Dried Peppercorns” de K Hari Krishnan - Própria obra (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia2. “Black Pepper (Piper nigrum) fruits” Por en: Usuário: Bunchofgrapes - en: Imagem: Dried Peppercorns.jpg (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia